ŠTRUDLA: Tradicionalna slastica s orasima, makom, lješnjacima…

Štrudla sa orasima ili makom (nešto rjeđe s lješnjacima ili pekmezom) tradicionalna je slastica u mnogim krajevima. U novije doba pravi se i s Nutellom i sličnim proizvodima. S čim god da je napravljena, mnogi je jednostavno obožavaju.

Sastojci:

Tijesto:

1/2 kg brašna,
2,5 dl mlijeka,
2 žlice slatkog vrhnja za šlag (svježeg, nezaslađenog),
100 g šećera,
2 jaja,
100 g maslaca,
25 g svježeg kvasca,
korica 1 limuna

Nadjev:

400 g mljevenog oraha, maka ili lješnjaka,
2 dl mlijeka,
200 g šećera,
2 žlice meda,
naribana korica 1 limuna

Priprema:

1. Zagrijte mlijeko da bude mlačno.
Namrvite u njega kvasac i dodajte 1 žličicu šećera. Izmiješajte i ostavite da se kvasac aktivira (nabubri).
Dodajte kvascu 4-5 žlica brašna (koje ste odvojili od pripremljenih 1/2 kg), izmiješajte i ostavite opet da stoji 15-ak minuta.

2. Prosijte ostatak brašna u zdjelu i napravite udubinu u sredini.
Uspite dignuti kvas u brašno, dodajte šećer, otopljeni (i prohlađeni) maslac, malo razmućeno jaje, prstohvat soli i sitno naribanu koricu limuna.
Miješajte drvenom kuhačom. Kad se sve poveže tucite tijesto kuhačom dok ne počne bacati mjehuriće.
Pokrijte zdjelu s tijestom i ostavite da se diže na toplom 1 sat.

3. Dok se tijesto diže pripremite nadjev po želji. Količine navedene u receptu su za cijelu količinu tijesta. Ako želite napraviti npr. jednu štrudlu s orasima, a drugu s makom/lješnjacima, prepolovite količine.
Sameljite orahe (mak, lješnjake). Pomiješajte ih sa šećerom i naribanom koricom limuna.
Mlijeko zagrijte do vrenja, dodajte mu med pa prelijte orahe (mak, lješnjake) i sve izmiješajte.
Ako volite te okuse, možete dodati grožđice, rum…

4. Dignuto tijesto istresite na pobrašnjenu dasku. Ne mijesite ga. Podijelite ga na 2 dijela (ili na 4 ako volite manje štrudle), tanko ih razvaljajte, namažite ravnomjerno nadjevom, savijte u rolnice i stavite u pleh obložen malo nauljenim papirom za pečenje.
Pokrijte čistom krpom i ostavite da se dižu 1/2 sata.

5. Zagrijte pećnicu na 180 °C.
Prije nego ih stavite peći, uz pomoć kista premažite štrudle mlijekom, i ponovite to još 2-3 puta tijekom pečenja. Štrudle ne premazujem jajetom jer onda jako brzo izgore odozgor, a uz to kad ih premazujem mlijekom, korica bude mekana.
U mojoj pećnici se štrudle peku otprilike 45 minuta, s tim da nakon prvih 20 minuta smanjim temperaturu na 165-170°C, i zadnjih 10 ih sušim na 150°C. Ovisi puno o debljini štrudlica, kao i o pećnici. Koliko je važno da se tijesto ispeče, toliko je važno i da se ne prepeče jer onda tijesto bude suho.

Izvor: coolinarika.com